Xiangyangfang vann guldmedaljen i den kreativa fullkornsbrödstävlingen

Moderna människor uppmärksammar hälsa, och även bröd tenderar gradvis mot "fullkorn" eller "fullkornsvete" för att öka mängden kostfiber. Vissa människor tycker dock att fullkornsbröd är hårt och torrt och är ovilliga att prova det. Däremot hölls en "Whole Grain Bread Master Competition" i Taipei East District MRT underjordiska köpcentrum idag, den 18:e. Totalt ställdes ut 24 kreativa fullkornsbröd med bra färg, doft och smak, vilket lockade folk på plats att prova dem galet. (Video/Fotograf Huang Zhiwen)

I "Whole Grain Bread Master Competition" som arrangerades av Tung Foundation kom totalt 24 kreativa fullkornsbröd in i sista omgången. (Foto: Huang Zhiwen)

Xu Huiyu, chef för näringsgruppen för Tung Foundation, sa att andelen kineser som konsumerade fullkornsbröd var mindre än 1 %. Den främsta anledningen var att fullkornsbröd var svårt att göra, eftersom kliet i fullkornsmjölet lätt kunde skära bort glutenet från degen, vilket gjorde det svårt för degen att få en högre andel av groddar konsistens, som skilde sig från den mjuka smak som kinesiska folket föredrog. Med den kontinuerliga forskningen och utvecklingen av bagare har andelen fullkornsbröd som konsumeras av kineser nu närmat sig 10 %, men det finns fortfarande avsevärt utrymme för förbättringar.

För att uppmuntra branschen att utveckla mer hälsosamma och läckra fullkornsbröd och ge konsumenterna fler köpval, höll Tung Foundation, under ledning av Food and Drug Administration vid Department of Health, "Whole-Grain Bread Master PK Competition" för första gången, och uppmanade bakexperter från hela landet att utmana sig själva för att skapa "helkorns- och saltfritt"-förhållandet mellan 5% och olja. Av de 104 registrerade verken valdes 24 ut efter en genomgång i två steg för att gå in i finalen, och slutligen valdes de tre bästa och de mest populära vinnande verken ut i eftermiddags den 18:e.

"Fullkornsrökt mangobröd" utvecklat av Yang Zhiwei (i mitten), en bagare från "Xiang Yang Fang", vann guldmedaljen i tävlingen. (Foto: Huang Zhiwen)

Guldpriset gick till "Whole Grain Caramel Mango Bread" utvecklat och producerat av Yang Zhiwei, en bagare på "Xiang Yang Fang" silverpriset gick till "Whole Wheat Country Taiwan Mango Bread" som skapats av Zhang Shibin, en bagare på "Wei Zhen Western Pastry Cake" och bronspriset som producerades av "Whole Whole Country Taiwan"; Dessutom vann två typer av bröd det mest populära priset, nämligen "Wolfberry Cheese Whole Wheat Bar" gjord av "Champs Elysees Bakery"-bagaren Lu Qifeng, och "Wholemeal Earth"-brödet utvecklat av "Cosily Team" Zhang Zhihong.

Wang Huiying, teknisk chef för Food Division av Food and Drug Administration vid Department of Health, Executive Yuan, sa att enligt kostråden som släppts av Department of Health, rekommenderas det att allmänheten bör konsumera 1 till 4 skålar med rotfrukter och spannmål varje dag. Dessutom, enligt "Principer för påståendet om fullkornsprodukten 1 g" måste innehålla mer fullkornsprodukter än 5 g. grodden, groddskalet och endospermen som ska benämnas "hel" eller "grov" Om den är mindre än 51 % kan den bara märkas som "en del av ingredienserna använder fullkornsformel".

Det finns dock för närvarande inga relevanta lagar och förordningar för att reglera märkning av fullkornsprodukter som ska uppfylla kravet på 51 % fullkornsinnehåll. Wang Huiying påpekade att Tung Foundation har fått i uppdrag att utveckla en systemplan för märkning och verifiering av fullkornsprodukter, och lagar kommer att utformas i framtiden för att reglera branschen.