Är det sant att att äta oförenlig mat tillsammans lätt kan leda till förgiftning?

Enligt folklore finns det livsmedel som är tabu mot varandra och att äta dem tillsammans kommer att leda till "förgiftning" Ur modern medicins perspektiv, är det verkligen meningsfullt? Om man tittar på "Food Incompatibility Poisoning Diagrams" som ofta finns i traditionella bondealmanackor, är det inte svårt att upptäcka att risken för att vissa typer av matförgiftning är särskilt stor, såsom sötvattensfisk och skaldjur, sniglar, håriga krabbor, etc., lätt förorenas av bakterier eller parasiter, om de inte äter. Mat som innehåller mycket fett eller protein, som kött och mjölk, kan lätt härskna och ruttna om de inte konserveras ordentligt. Specifika ingredienser i sig är benägna att få problem, och om de äts tillsammans eller inte har liten effekt.

Obehag orsakat av mat är vanligtvis relaterat till färskheten hos själva ingredienserna.

Livsmedel som är rika på salicylsyra (jordgubbar, ananas, etc.) och histamin (bambuskott, aubergine, etc.) kan orsaka klåda lätt efter att ha ätit, medan livsmedel som innehåller oligosackarider (lök, bönor, etc.) och råfiber (kål, sötpotatis, etc.) kan orsaka lätt efter att ha ätit, vilket också kan vara felaktigt att vara malta som kan bli mistat som malat blev malta. Laktasaktiviteten i mag-tarmkanalen hos orientaliska människor är generellt låg, så om de dricker mycket mjölk eller andra mejeriprodukter kan det lätt orsaka matsmältningsbesvär.

Om vi ​​verkligen måste prata om oförenlighet med livsmedel, är den mer vetenskapligt baserade utfällningsreaktionen mellan garvsyra och protein. Mat som är rik på tanniner inkluderar persimoner, granatäpplen eller många omogna frukter. Den sammandragande smaken vi upplever när vi äter dem beror på utfällningen av tanniner och protein i saliv. Om du samtidigt konsumerar stora mängder garvsyra, mjölk, sojamjölk etc. kan det bilda klumpar i magen och orsaka obehag. Dessutom innehåller rå sojamjölk som inte är färdigkokt trypsinhämmare, som lätt kan orsaka gastrointestinala besvär om de konsumeras tillsammans med kött.

Nitrit tillsätts ofta till inlagt kött, och om det konsumeras med mjölksyradrycker kan det bilda cancerframkallande nitrosaminer. Vissa bladgrönsaker innehåller mer nitrat, som kinakål och grönkål Om de får stå för länge och inte är färska, blir de till nitriter. Äter du dem drabbas du av motsatsen.

En annan typ av matinkompatibilitet är ett näringsmässigt övervägande Om det tas samtidigt kan det hindra upptaget av näringsämnen. Växter rika på oxalsyra och fytinsyra, som spenat, jordnötter, te, kaffe, etc., kombineras lätt med mineraler som kalcium och järn och hindrar deras absorption. Vissa livsmedel, som gurkor och morötter, innehåller C-vitaminnedbrytande enzymer. Att äta för mycket av dem råa kan dock leda till C-vitaminbrist och det är osannolikt att det uppstår hos människor.