Oroa dig inte för att gå ner i vikt! Låg fetthalt choklad smakar likadant

För personer med en söt tand är choklad ett hat-kärleksförhållande; det smakar gott men de är rädda för att bli feta. Enligt rapporter i utländska medier har brittiska forskare funnit att choklad med låg fetthalt gjord med agar-agar inte bara har hälften av kalorierna, utan också bibehåller den "rena och lena smaken" av fettkällan i choklad.

Enligt en rapport från British Broadcasting Corporation (BBC) smakar många chokladgodisar med låg fetthalt på marknaden betydligt sämre än "riktig" choklad, eftersom den "rena len smak" av choklad kommer från den mjölkiga blandningen som bildas av små fettkulor suspenderade i fasta ämnen. Men forskare vid University of Warwick i Storbritannien har hittat ett sätt att ersätta fettkulorna, halvera kalorierna samtidigt som smaken bibehålls.

Forskare har funnit att hälften av fettet i choklad kan ersättas med vatten, juice eller alkohol. Hemligheten är att använda agar-agar, som används i gelé, för att ersätta de små fettkulorna i emulsionen. Emulsionen som bildas av blandningen av alkohol och agar är som små, läckra vodkageléer.

Processen att förvandla fett till gelé är dock mycket komplicerad, eftersom volymen av små fettkulor är mycket liten, med en diameter som är mindre än radien av ett hårstrå. Om agargelé ska göras till en så liten storlek, måste den klara en rad bearbetningar som hög temperatur och kylning.

Enligt experimentella resultat från forskare från University of Warwick kan kombinationer av agar-agar plus juice, agar-agar plus alkohol och agar-agar plus vatten alla användas för att producera choklad med låg fetthalt utan att kompromissa med smaken. Samtidigt kan man minska sockerhalten genom att använda samma principer och metoder och använda andra vätskor.