Kommer risfermenterade produkter att innehålla fumonisin? Nutritionist: 3 saker du behöver veta om fumonisin

Matsäkerhetsfråga - fumonisin

Många tror felaktigt att jästa risprodukter kan innehålla "risjäsningssyra". Experter har nu kommit fram för att klargöra att namnet fumonisin inte har något direkt samband med "ris" och att det kan ätas säkert. Hur orsakar fumonisin förgiftning? Låt oss lära känna honom tillsammans!

Vad är fumonisin?

①Det är ett färglöst och luktfritt toxin.

②Det kan överleva och förbli giftigt även vid höga temperaturer.

Vilka är förutsättningarna för att producera fumonisin?

① Huvudsakligen producerad av Burkholderia gladiolus.

②Temperaturen är mellan 22 och 33 grader Celsius.

③Föröka sig i en miljö med neutralt pH.

④Reproducera i livsmedel rika på fettsyror.

3 saker du måste veta om acetoin. (Foto tillhandahållet av nutritionisten Zhang Yuxi)

Varför är fumonisin så potent?

1. Mitokondrierna i människokroppen är som kraftverk av celler, och tillhandahåller lämplig energi för celldrift.

2. Toxiner som produceras av fumonisin kommer att hämma produktionen av energi i mitokondrier, vilket gör att alla celler i kroppen förlorar energi direkt.

-När kroppen tappar energi slutar alla celler att fungera! Organ i kroppen som förbrukar mycket syre skadas snabbast.

Vilka livsmedel kan producera fumonisin?

Risprodukter: risnudlar, risrullar, risnudlar, riskakor och risvermicelli.

Majsprodukter: Det har förekommit fall av förgiftning från att äta fermenterade majsnudlar.

Kokosmjölksprodukter: biprodukter från utvinning av kokosnötskött.

Svampar: Svamp, Vit Svamp! Om du behöver blötlägga svamp under en längre tid, se till att blötlägga dem i kylskåpet för att minimera bakterietillväxten.

Förorenar fumonisin inte nödvändigtvis bara ris? (Foto tillhandahållet av nutritionisten Zhang Yuxi)

Vilka är symptomen på förgiftning?

①Inkubationstiden beräknas vara 1 till 10 timmar.

②Delar med negativa effekter: lever, hjärna och njurar.

③Symtom inkluderar: yrsel, dåsighet, buksmärtor, kräkningar, etc.

I svåra fall kan bara 1 mg toxin vara dödlig, med en dödlighet på över 40 %.

Hur förhindrar man fumonisin?

①Bra konservering av risprodukter.

② Var uppmärksam på hållbarheten när du köper.

Slutligen vill jag påminna alla om att studier har visat att tillsats av syror som citronsaft, vinäger eller mjölksyra för att säkerställa att blandningen är sur kan minska risken för toxinbildning!