Koleld orsakar cancer! Grillen ska vara ventilerad och i rostfritt stål

Att grilla under midhöstfestivalen har blivit en folklig aktivitet. Toxikologiexperter påminner oss om att koleld kan producera cancerframkallande ämnen som polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

Professor Li Junzhang påminde om att koleld kan producera cancerframkallande "polycykliska aromatiska kolväten" (PAH) Grill bör grillas på en ventilerad plats och det är bäst att inte grilla mat direkt på trådnätet för att undvika överdrivet intag av detta cancerframkallande ämne. (Foto: Huang Zhiwen)

Department of Health höll en presskonferens idag (den 26:e) i samband med midhöstfestivalen och bjöd in Li Junzhang, chef för miljöskydds- och säkerhets- och hälsocentret vid National Cheng Kung University, för att förklara koleldens inverkan på hälsan. Han sa att en av riskerna är att kolförbränning är en ofullständig förbränning, så det blir mycket rök när brasan tänds, som innehåller cancerframkallande ämnen "polycykliska aromatiska kolväten", så grillningen måste göras på en väl ventilerad plats.

Dessutom rekommenderar professor Li Junzhang att man vid grillning försöker att inte använda trådnät, utan att använda järnplattor av rostfritt stål för att undvika att de "polycykliska aromatiska kolvätena" som produceras av koleld blir kvar på maten. Om du måste använda trådnät för att grilla kött rekommenderar han att linda in nätet med aluminiumfolie eller stanniol för att förhindra att maten kommer i direkt kontakt med kolet.

Dessutom, när man grillar mat som kött, kommer proteinet att denaturera, och detta cancerframkallande ämne kommer att produceras om det av misstag bränns. Därför rekommenderar professor Li Junzhang att de brända delarna av maten ska tas bort så mycket som möjligt och inte ätas.