Är det någon skillnad mellan öst och väst, smaken av japansk mat?

Någon gång, när vi träffas, är det en enorm skillnad mellan smaken av mat och smaken av japansk mat: Efter regnet kommer smaken av lera från jorden, vilket är uppfriskande, men det är sant att när du går till en munfull jord, kan du ändra lukten av jord under halsen på en person. Det är lite av ett pulver, men det luktar och luktar, men det smakar gott.

な么、为什么幈东东西闻闻和吃迃远道 Helt annorlunda? Är det möjligt för dig att förstå vid den här tiden, men finns det någon existentiell skillnad mellan lukten och smaken? Det var länge sedan, men det var bara en och en halv. Det finns olika typer av "höra och bära" olika faktiska smaker och luktsinnen, men det finns olika omständigheter, och luktsinnet är helt annorlunda.

Under interaktionen av utfodring av mat delas luktsinnessystemet in i två typer av avkänningsvägar, nämligen "front nasal lukt" och "post nasal lukt". [1] Den främre näslukten är fingret som vi passerar genom näsborrarna för att direkt smaka på smaken, och vanligtvis ligger maten vi äter framför ingången, så vi har slutfört konstruktionen av den främre näslukten. Det första intrycket av maten som näsan ger oss är nyckeln till vår bedömning av matdoft, och ännu viktigare, maten framför näsan är inte ny, den är helt otillgänglig. När du föreställer dig doften av rostade grönsaker framför näsan kan du känna lukten av den innan du hör den. Så länge jag kan ana det kan jag inte låta bli att känna förväntan på maten jag har, och känslan jag får av människorna jag möter får mig att dregla över maten.

Obs: Främre luktpassage för näsan (vänster sida), luktpassage efter nasal (höger sida), Originalkälla: Referensmaterial [2]

Dock är lukten efter näsan väldigt aktiv efter att maten kommit in i munnen. När vi tuggar mat frigörs fler smakmolekyler från matintaget, och dessa små molekyler passerar genom munhålan och in i näshålan och fångas sedan upp av luktreceptorerna. Detta är luktsinnet efter näsan, smaksinnet under tuggning och maten som vi får av munnen. Näsan, lukten och smaksignalerna är integrerade i varandra och bildar en komplett smakupplevelse. På grund av detta är smaken av maten vi äter en gemensam sammansättning av lukt- och smaksinnet.

Olika typer av luktförnimmelser kan användas framför näsan och bak i näsan, som är helt olika. Jämförelsevis, när jag hör smaken av mat (pre-nasal lukt), är det möjligt för mig att äta mat vid olika tidpunkter. Faktum är att viss mat har en lätt doftande smak, och när man tuggar kan den ha en söt smak, och den kan ha en lätt bitter eller sur smak. Dessutom finns det vissa biokemiska reaktioner i maten under tuggprocessen som sker i saliven, vilket skapar nya smakmolekyler. Till exempel, när vi skär en lök, sönderdelas den till en liten mängd sulfid och släpper en skarp smak. Men under tuggprocessen är den lätta sönderdelningen av produkten möjlig när processen fortskrider, och efter användning av näsan är luktsmaken och smaken av den första smaken ofullständigt matchade.

Diskrepans i uppfattningsväg, psykologisk uppfattning och bedömning av matsmak. Lukten framför näsan har en stor grad av biologisk psykologisk antydan, och smaken av mat i vår tidiga barndom. Som ett resultat av forskning, när människor lyssnar på en viss smak, kan de föreställa sig den fräscha smaken, och när de hör den söta smaken av blommor kan de höra den sura eller uppfriskande smaken av apelsinsmaken. Efter näsan är lukten av kroppen annorlunda än smaken, och smaken på maten är inte densamma som smaken på maten. Till exempel, när vissa människor hör utseendet på skicklig mat, när de äter något som smakar bittert eller salt, kommer människor och går och känner sig oväntat besvikna.

Det kan ses, "skillnaden mellan att höra och äta" är bakom näsan, vilket är lukten före näsan och lukten efter näsan, och kombinationen av lukt och smak, och processen att kombinera smakerna, och den gemensamma bildningen av vår egen mat. När du försöker tänka på en viss person som vill "dofta på doften" och gourmetmat (snarare än pärlemorpulvret) kommer du inte att kunna få en bit av näsan först, och lukten kommer att "lukta" och läckerheten går förlorad.

Referensavgifter:

[1] Hannum M, Stegman MA, Fryer JA, et al. Olika luktupplevelser framkallade av ortonasal och retronasal dofttillförsel[J]. Chemical senses, 2018, 43(7): 515-521.

[2] Kapitel15:Taste Flashcards, Quizlet, 2021. https://quizlet.com/460557239/chapter-15-taste-flash-cards/

Författare: Shi Qianyi Keputuan Författare

Professor: Pan Chunchen, biträdande överläkare, avdelningen för Otorhinolaryngologi, First Affiliated Hospital vid University of Science and Technology i Kina

Text Yuke Fu Kina-Utställer skapandet av utbildning och utbildning, och källan till texten.