"Viktminskningsmyt": Hjälper du verkligen att gå ner i vikt att vara vegetarian? Nutritionister säger...

När det kommer till att gå ner i vikt är de flesta människors omedelbara associationer "stärkelse gör dig tjock, så det är bäst att inte äta det", "kött innehåller mycket kalorier, så det är bäst att äta mindre", och "grönsaker och frukt är kalorifattiga, så det är okej att äta mer av dem". Därför ser vi ofta en del människor som, för att gå ner i vikt, bara äter en halv skål med ris och inte kommer att äta en enda tugga mer, eller till och med inte vågar äta en hel måltid, eller så är de oroliga för de höga kalorierna i kött och vågar inte äta kött, men de staplar mycket grönsaker på sina tallrikar, och många människor blir till och med vegetarianer för att gå ner i vikt! …..Är det verkligen lättare att gå ner i vikt genom att äta vegetarisk mat? Idag kommer vi att diskutera denna vanliga viktminskningsmyt - vegetarisk kost!

◎Att vara vegetarian är inte vad du tror!

Stella, som huvudsakligen äter kött, började äta vegetarisk mat för många år sedan. En vegetarisk vän bjöd in mig till en vegetarisk restaurang som var mycket populär på den tiden med en enda ingrediens har mer smak, många typer av tillagningsmetoder användes, såsom bräsering, sötsyrlig, shacha, varm sås, salladsdressing, konserverad ananas och andra metoder för att krydda den... För mig som inte gillar starka smaker kändes det inte särskilt bra.

Eftersom några av mina vänner också är vegetarianer, skulle jag ibland äta vegetarisk mat med dem senare, jag upptäckte att inte all vegetarisk mat är lika ohälsosam som min första upplevelse har en lättare smak och använder sig av mindre bearbetat vegetariskt kött och överkryddad mat. Detta får mig att sucka: att vara vegetarian är inte så hälsosamt och nyttigt för viktminskning som vi föreställer oss!

@Om du äter vegetarisk mat felaktigt blir det lätt att gå upp i vikt och svårt att gå ner i vikt!

Varför gör felaktig vegetarisk kost oss fetare? Stella sammanfattar fyra anledningar till sina observationer om vegetarianism:

Orsak 1: Mycket bearbetat kött

Det så kallade vegetariska köttet avser vegetarisk mat som använder vegetariska ingredienser för att göra en köttliknande smak Eftersom huvudingrediensen är protein anses det vara "vegetariskt" kött. Det vanligaste vegetariska köttet inkluderar bearbetade sojabönprodukter (som tofu, torkad tofu, tofu, ostmassa, friterad tofu, torkad strimlad tofu, etc.), vegetariskt kött tillverkat av spannmålsprotein (gluten) (som gluten, rostat kli, nudlar, mager, etc.), eller bearbetat med sojaprotein eller konjac, formning och konjac.

Följande tabell visar kalorier per 100 gram vegetariskt kött. Informationen kommer från Food Nutrition Facts Database vid Department of Health. Vi kan upptäcka att förutom tofuliknande livsmedel som är gjorda direkt av färska sojabönor och som genomgår mindre bearbetning, som är kalorisnålare och hälsosammare vegetariska proteiner, åtföljs andra vegetariska kött oftast av komplexa bearbetningssteg som gjutning, ångning och stekning att äta för mycket av denna typ av vegetariskt kött kommer inte bara att hjälpa till med viktminskning, utan kommer också att vara skadligt för hälsan.

De gula blocken i tabellen ovan är mindre förädlade sojaprodukter som tofu. I grund och botten bör köttprodukter inte innehålla socker, medan sojaprodukter innehåller en liten mängd socker. Däremot kan vi se att vissa vegetariska köttprodukter som jästa svarta bönor innehåller nästan 15 gram socker, medan sockerhalten i dadlar och vegetarisk kötttråd överstiger 40 gram, vilket visar hur mycket extra socker som tillsätts under bearbetningen. att fetthalten i de flesta vegetariskt kött är nära 10 gram, och vissa har till och med mer än tio eller nästan tjugo gram fett. Detta visar att mycket extra olja tillsätts under bearbetningen av en del vegetariskt kött för att inte tala om den höga mängden natrium som tillsätts under överbearbetningen. (Tabellen anger i rött vegetariskt kött med en natriumhalt som överstiger 500 mg per 100 g för din referens)

Orsak 2: Stora mängder fett från grönsaker

En normal måltid innehåller vanligtvis basföda, kött och grönsaker Vegetarianer äter inte kött, så förutom att ersätta det ursprungliga animaliska köttet med vegetariskt kött kommer de också att välja mer grönsaker än köttätare. Även om vegetabiliska kalorier är relativt låga bland de fem stora livsmedelsgrupperna, finns det en stor dödlig brist i att konsumera stora mängder grönsaker: matolja. Frukt kan ätas rå, men olja är avgörande för att koka grönsaker, oavsett om det är röra om, blanda med olja för kalla rätter, äta med sås eller till och med förtjocka (tillsätta stärkelse för att tjockna såsen efter stekning) eller fritering...olja är oumbärligt.

En matsked olja har ungefär lika många kalorier som en halv skål med ris. Om du lagar mat själv kan du kanske använda en panna med non-stick eller använda mindre olja för att laga grönsakerna. Men när du äter ute, särskilt på bufféer med många wokade rätter, är mängden olja som används mer än vanlig matlagning för att steka den stora mängden grönsaker. (Notera: Baserat på Stellas tidigare erfarenhet av att tillaga stora mängder mat för gruppmåltider i skolan, fann hon att det enda sättet att steka en stor mängd grönsaker i en panna på en gång är att tillsätta en stor mängd olja och sjuda grönsakerna tills de är kokta... Det är också därför grönsakerna på en buffé definitivt inte är lika goda som på en wokrestaurang>_

Orsak 3: Kraftig smak, lägga till fler kalorier

Som beskrivits i början, för att vegetariska rätter med relativt enkla ingredienser ska ha mer varierade smaker, när ingredienserna inte kan varieras lika mycket som kött (olika kött har olika texturer och smaker, så mycket kött kan ångas, grillas, eller reduceras eller kryddas för att få det att smaka bra), det kan bara ändras genom externa krafter som till exempel smaker och smaksättningar, som många olika smaksättningar... shacha, varm sås, salladsdressing, etc.

De flesta såser innehåller dock extra kalorier, och vissa är lika kaloririka som fett, så ju fler ingredienser och ju starkare smak, desto högre kalorier. Följande är kalorierna för olika vanliga såser, per 100 gram. Uppgifterna kommer från Food Nutrition Facts Database vid Department of Health. Vi kan finna att tillsats av sås kommer att lägga till fler extra kalorier till vegetariska rätter.

Orsak 4: Dålig proteinkvalitet

Protein är den huvudsakliga byggstenen i alla levande varelser. Det är huvudkomponenten i celler och kroppsorgan. Enzymerna, vissa hormoner, vår hud, hår och naglar i kroppen är alla uppbyggda av protein. Därför är protein inte bara kroppens huvudsakliga byggnadsmaterial, utan också ett viktigt ämne för att reglera fysiologiska funktioner. Vuxna behöver ta i sig protein varje dag för att förse kroppen med de material som behövs för att reparera vävnader, ersätta gamla med nya och hjälpa till att upprätthålla hälsan Förutom protein för att tillhandahålla byggmaterial behöver barn också mer protein för att hjälpa till med tillväxt och utveckling.

Den minsta enheten av protein är aminosyra Om vi ​​föreställer oss aminosyra som den minsta enheten av byggstenar, så är de hundratusentals olika typer av proteiner i kroppen alla färdiga produkter som består av dessa olika aminosyrabyggstenar. Vissa av dessa aminosyrabyggstenar kan syntetiseras av vår kropp, kallade icke-essentiella aminosyror, medan vissa inte kan syntetiseras av kroppen och måste erhållas genom mat, kallade essentiella aminosyror (det finns 8 essentiella aminosyror som krävs av vuxna, och växande barn behöver lägga till arginin och histidin, för totalt 10 essentiella aminosyror).

Generellt sett bestäms kvaliteten på proteinet av om aminosyrorna i maten kan tillgodose kroppens behov av essentiella aminosyror. Om aminosyraförhållandet är bra och mängden är tillräcklig, och det kan ge tillräckligt för tillväxt eller underhåll av hälsa, kallas det protein av hög kvalitet. människor äter växter, och de typer och mängder av essentiella aminosyror som djur och växter kräver är naturligt olika).

Därför, om du äter vegetarisk mat utan att vara uppmärksam på kombinationen och komplementariteten av proteiner, är det lätt att misslyckas med att konsumera tillräckligt med högkvalitativt protein, vilket kommer att påverka funktionen av fysiologiska funktioner och till och med vår ämnesomsättning. Figuren nedan listar de essentiella aminosyrorna som saknas i olika typer av vegetabiliskt protein. Generellt sett kan vi kompensera för den dåliga kvaliteten på aminosyror av växtproteiner genom proteinkomplementaritet i måltiden. Tillsätt till exempel bönor till riset du äter, eller ät växtprotein med animaliskt protein som ägg och mjölk.

Sammanfattningsvis, om vegetarianer vill vara "friska" och "smala", måste de vara uppmärksamma på ovanstående frågor, välja ingredienser noggrant (undvik bearbetat vegetariskt kött), vara uppmärksam på tillagningsmetoder (välj tillagningsmetoder med mindre olja), vara uppmärksam på tillagningsmetoder (undvik överdrivna kryddor och tunga smaker) och vara uppmärksam på komplementariteten mellan proteiner! Om du vill gå ner i vikt genom att äta vegetarisk mat, försumma inte dessa fyra principer för vegetarisk kost för bantning och hälsa^_^

Den här artikeln kommer från: Nutritionist Stella's Weight Loss & Nutrition Blog

※För mer information, se "Nutritionist Stella's Weight Loss & Nutrition Blog"