Grönsaksbiff! Pan Huaizong: Att äta svamp på ett balanserat sätt är näringsrikt och hälsosamt

I Taiwan finns det alltid en brist på rätter som använder svamp, oavsett om det är för banketter, husmanskost, eller nattmarknadssnacks, såsom svamp- och köttsoppa, trekopps ostronsvamp, svamp- och fläskris, stuvad kyckling med rödvinssvamp, kycklingsoppa med svamp, hundratalsvampar som kan ätas i munvatten, och många älskar svamprätter i munnen.

Det finns många sorter av svampar på marknaden och de är inte dyra Detta beror på att Taiwan är världens största producent av svamp. 1978 var Taiwan världens största producent av enoki-svampar. År 2013 var den årliga produktionen av enoki-svampar på cirka 33 000 miljarder kronor , Kina och andra länder, det finns minst 20 vanliga typer av svampar på den taiwanesiska marknaden, och de är tillgängliga året runt.

Svampar är en typ av svamp De kan inte producera näring genom fotosyntes som växter, och de äter inte direkt mat som djur. Istället bryter de först ner organiskt material till absorberbara små molekyler (socker, aminosyror etc.) genom utsöndring av enzymer utanför cellerna, och använder dem sedan som näringsämnen. Vi brukar klassificera svampar som vegetabiliska livsmedel, men underskatta inte dessa små och oansenliga paraplyformade svampar innehåller näringsämnena från både animaliska och vegetabiliska livsmedel.

Färska svampar innehåller cirka 90 % vatten, och de återstående 10 % kallas torrsubstansen. Torrsubstansen innehåller 27-48 % protein, mindre än 60 % kolhydrater och 2-8 % fett. Eftersom proteinhalten i svampar är högre än i vanliga grönsaker, kallas de också för växtkött eller grönsaksbiff.

Proteinet i varje typ av svamp innehåller minst en essentiell aminosyra för människokroppen. Till exempel innehåller de vanligen ätna shiitakesvamparna, enoki-svamparna, knappsvamparna, pleurotus geesteranus och kung ostronsvampar åtta essentiella aminosyror som människokroppen inte kan syntetisera på egen hand, inklusive lysin, hydroxybutin, hydroxyl, hydroxy, hydroxy. rissyra, tryptofan och valin Bland dem finns lysin i högre halt, medan tryptofan och metionin finns i lägre halt.

Färska svampar är också rika på vitaminer och mineraler. Vitaminerna är främst vattenlösliga vitaminer B1, B2, niacin (vitamin B3), biotin (vitamin B7) och vitamin C. Mineraler inkluderar kalium, natrium, magnesium, kalcium och fosfor, bland vilka kalium har det högsta innehållet, cirka 45%. Minst 72 % av fettet som finns i svamp är omättade fettsyror, varav de flesta är linolsyra (ω-6 fettsyra).

Utöver de väsentliga näringsämnena för människokroppen har studier under senare år funnit att svamp även innehåller polysackarider, triterpenoider, proteoglykaner, kostfiber och andra element som hjälper till att främja aktiviteten av fysiologiska funktioner. Genom in vitro-cellförsök och djurförsök har det visat sig att dessa ämnen har hälsofördelar som sänker blodsockret, sänker blodtrycket, sänker blodtrycket, sänker blodet. polysackariderna (β-glukan) som extraheras från Ganoderma lucidum har visat sig effektivt aktivera makrofager och T-celler och därigenom stimulera aktiveringen av naturliga mördarceller. Dessa immunceller har till uppgift att eliminera onormala tumörceller.

Även om torkade svampar är fulla av smak kommer de att förlora vattenlösliga näringsämnen, så det rekommenderas att folk köper färsk svamp när de köper svamp för matlagning hemma. När du väljer färska svampingredienser bör du vara uppmärksam på att svamplocket ska vara glänsande och fast, svampkroppen ska inte skadas, färgen ska inte mörkna, och den ska lukta fräscht och inte lukta illa eftersom svampar är mer benägna att släppa vatten eftersom de lagras under lång tid, om den yttre förpackningen ser väldigt vattnig ut så snart som den borde ha varit ska förvaras i kylen måste förseglingen öppnas eftersom färska svampar släpper ut koldioxid Om de försluts kan de ge surhet och påverka smaken.

Att äta färsk svamp i solen kan hjälpa människor att absorbera mer D-vitamin. Professor Michael F. Holick från Boston University School of Medicine publicerade en studie vid 2013 års möte för American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Han påpekade att på vintern när solen sällan skiner bjöd han in 30 friska vuxna att delas in i tre grupper av 02 02-vitaminer. vitamin D3-kapslar och svamppulver gjorda av soltorkade svampar (innehållande 2 000 internationella enheter vitamin D2) i 7 veckor. Resultaten visade att D-vitaminkoncentrationen i blodet i alla tre grupperna nådde tillräcklig standard och varade i 5 veckor. Därför rekommenderas det att folk köper soltorkade torkade svampar att äta, vilket också kan hjälpa kroppen att ta upp mer D-vitamin.

Färska svampar är höga i kaliumjoner, så personer med dålig njurfunktion bör undvika att äta dem. Dessutom är purinhalten i svamp inte mindre än i animaliska livsmedel. Därför bör personer med en historia av hög urinsyra och gikt tillfälligt undvika att äta svamp när gikt attackerar. Svampar är milda och svala till sin natur, så det rekommenderas att de tillagas något innan de äts eller läggs till rätter med ingefära. Eftersom svamp också innehåller en stor mängd kostfiber som är svårsmält kan personer med dålig mag-tarmfunktion drabbas av mag-tarmbesvär om de äter för mycket på en gång, så de bör också vara uppmärksamma på mängden de konsumerar.

Eftersom svamp är vad kinesisk medicin kallar "irriterande ämnen", bör personer med allergier eller en historia av astma, psoriasis, eksem, lupus erythematosus (som kan orsaka ljuskänslighet och förvärra hudsymtom) inte äta för mycket samtidigt.

Oavsett om de är torkade eller färska, är svampar låga i kalorier och innehåller essentiella aminosyror, vitaminer, mineraler och andra näringsämnen för människokroppen. Men näringsinnehållet i olika svampsorter är olika t kan tillåta kroppen att absorbera kompletta näringsämnen och effektivt upprätthålla fysiologiska funktioner för att hålla sig frisk.