Kallt ris är lågt i kalorier, kan det hjälpa till att kontrollera vikten? Den verkliga mördaren av stärkelse som orsakar fetma är...

När det kommer till att äta, gillar alla att äta varm mat Men det finns ett rykte på Internet att "att äta kallt ris är lägre i kalorier och kan också underlätta blodsockret och kontrollera vikten." Näringsexperter säger att varmt vitt ris innehåller mindre resistent stärkelse och är lättare att smälta och absorbera, men det kan få blodsockret att stiga även om andelen "resistent stärkelse" i ris som värms upp och sedan kyls blir högre, är att äta kallt ris inte det enda sättet att lindra fluktuationerna i blodsockret. Var särskilt uppmärksam på stärkelse, den verkliga gödningsmördaren.

Det finns 4 typer av resistent stärkelse

Många vegetabiliska livsmedel som människor vanligtvis äter, såsom spannmål, potatis, sötpotatis, etc., är rika på stärkelse, vilket är kolhydrater. Dess struktur är en polysackarid som består av många långa kedjor av glukos som måste utsöndras genom munnen och tunntarmen för att bryta ner stärkelse till glukos innan människokroppen kan absorbera och använda den ytterligare. Men inte all stärkelse kan brytas ner, som fiber och resistent stärkelse.

Näringsexperten Bai Xiaoliang nämnde i sin nya bok "Don't Let the Wrong Nutrition View Harm You" att resistent stärkelse är uppdelad i följande fyra typer, som kan samexistera i samma mat:

Typ 1 resistent stärkelse: Den finns i spannmål, frön och baljväxter och är resistent mot matsmältning, vilket gör att den mänskliga tunntarmen inte kan utsöndra matsmältningsenzymer för att bryta ner och absorbera resistent stärkelse eftersom den är bunden till fibercellväggarna.

Den andra typen av resistent stärkelse: finns i rå potatis och gröna omogna bananer När bananer mognar och gulnar omvandlas den resistenta stärkelsen till stärkelse som lätt smälts och absorberas av människokroppen.

Typ 3-resistent stärkelse: Vissa livsmedel som innehåller stärkelse, inklusive potatis och ris, kommer att minska i proportion under uppvärmningsprocessen. Omvänt, när riset svalnar igen, kommer den resistenta stärkelsen att omvandlas tillbaka och öka.

Den fjärde typen av resistent stärkelse är konstgjord resistent stärkelse som bildas genom kemisk behandling, det vill säga visst bearbetat ris, vilket gör dess matsmältnings- och absorptionshastighet i matsmältningssystemet lägre.

För att kontrollera matens inverkan på blodsockret behöver du inte äta kallt ris.

Resistent stärkelse är låg i kalorier och orsakar inte lätt att blodsockret stiger eller faller snabbt

Varje gram resistent stärkelse ger bara 2,8 kalorier i genomsnitt, vilket är lägre än de 4 kalorier som vanlig stärkelse ger. Dessutom, eftersom resistent stärkelse är svår att absorbera och smälta, kommer det inte att få blodsockret att stiga eller falla snabbt. Det är också en favoritmat för probiotika i tarmarna. Enkelt uttryckt fungerar resistent stärkelse på samma sätt som lösliga fibrer, och har därför pekats ut av livsmedelsindustrin de senaste åren för att hjälpa till att förbättra blodsockret och viktkontroll.

Du behöver inte äta kallt ris för att sänka ditt blodsocker

Även om varmt vitt ris och potatis, samt mogna bananer med svarta fläckar, innehåller mindre resistent stärkelse, är de lättare att smälta och absorbera, vilket får blodsockret att stiga. Men för att kontrollera matens inverkan på blodsockret behöver du inte äta kallt ris och potatis samtidigt som du konsumerar fiberrika grönsaker, baljväxter och fullkorn. Du kan fortfarande öka intaget av resistent stärkelse och lindra blodsockerfluktuationer.

Att äta för mycket raffinerad stärkelsehaltig mat kommer att göra dig tjock

Slutligen en påminnelse om att mat som innehåller stärkelse inte nödvändigtvis leder till övervikt eller är ohälsosam. Snarare gör raffinerad stärkelse mat som är lätt att absorbera, och när det finns överskott omvandlas de till fett som samlas i kroppen. .