Ska överblivna ångade bullar och bröd förvaras i kylskåp? Eller lämna den i rumstemperatur? Experter avslöjar: den skyldige till stärkelseåldring

Ångkokta bullar och bröd är inte bara gott, utan även frukosttillskott för många. För att göra det bekvämt att använda när som helst är många vana vid att köpa flera dagar åt gången. Men om du vill behålla smaken och smaken på bröd och ångade bullar, ska de förvaras i rumstemperatur eller kylas? Låt oss höra vad experterna säger!

Hur ska du förvara bröd och ångade bullar efter att du tagit hem dem?

I sin bok "The Science of Deliciousness in the Kitchen" nämnde kulinariska vetenskapsmannen Zhang Zhigang att en av hans kvinnliga elever en gång var orolig över om färskt bröd eller ångade bullar skulle förvaras i rumstemperatur eller i kylskåp. Det visade sig att eftersom hennes man gillade att äta pasta som bröd och ångade bullar köpte familjen dem ofta.

Han trodde att nybakade ångade bullar och bröd var väldigt färska och skulle vara dåliga om de var frysta, så han köpte dem och ställde dem på matbordet. Men hennes man ifrågasatte att ett sådant beteende skulle få pastan att förlora sin färskhet, och insisterade på att den måste förvaras i kylskåp. De två bråkade ofta om detta.

Nybakade ångade bullar och bröd är väldigt färska, och det vore dåligt om de var frysta, så jag ställde dem bara på matbordet efter att ha köpt dem.

Kylning kan lätt orsaka stärkelseåldring, så det går inte att äta direkt, så det är lämpligare att frysa in det.

Hur ska ångade bullar och bröd förvaras korrekt? Zhang Zhigang sa att om färskt bröd eller ångade bullar förvaras i kylskåp vid 4°C kommer de att åldras, torka ut och stelna snabbare, och åldringshastigheten kommer att öka med 6 gånger. Faktum är att stärkelseåldring också kan kallas fenomenet "återkondensering", vilket är en irreversibel process av stärkelse. Så länge den hålls i rumstemperatur eller under rumstemperatur kan stärkelsestrukturen delvis kristallisera och bli ogenomskinlig, vilket inte bara försämrar smaken utan också minskar nedbrytningen och absorptionshastigheten.

Om färskt bröd eller ångade bullar förvaras i kylskåp vid 4°C kommer de att åldras, torka ut och stelna snabbare, med lagringshastigheten som ökar med 6 gånger.

Därför, om du kan äta klart det inom en kort tid, smakar ångade bullar eller bröd bäst när de är nygräddade och bör inte förvaras i kylen. Om det är omöjligt att äta färdigt inom en eller två dagar, rekommenderas att försegla den direkt och förvara den i en -18℃ frys. Den kan inte bara hålla länge och är inte benägen att åldras, den är inte heller benägen att mögel. När du vill äta den tar du ut den och återställer den till rumstemperatur. Naturligtvis är det ännu bättre att värma upp den.