Att avslöja boven bakom matförgiftningsfallet på Nanning high school: krispiga fiskpinnar

Den näringsrika lunchen som serverades av Nanning High Schools centralkök den 13 mars fick lärare och elever att uppleva allergiska reaktionssymptom som illamående, kräkningar, rodnad i ansiktet, klåda och utslag efter att ha konsumerat den risiga fiskremsor."

Utredningsrapporten om det kollektiva matförgiftningsfallet bland elever vid Nanning High School i Tainan har släppts. Den skyldige var histaminförgiftning orsakad av krispiga fiskremsor. Patienter kommer att uppleva symtom som illamående och rodnad i ansiktet.

Histamininnehållet i färsk fisk är vanligtvis under 10 ppm The Southern District Management Center testade "spröda fiskremsor" och fann histamin så högt som 3310 ppm.

Inaktuella fiskar och skaldjur orsakar ofta histaminmatförgiftning. Symtom på förgiftning uppträder vanligtvis inom 0,5 till flera timmar efter konsumtion.

Förgiftningsdosen varierar mycket beroende på individuell konstitution. Personer med allergisk konstitution är i allmänhet mer mottagliga för förgiftning när histaminhalten överstiger 1000 ppm. När fisken producerar histamin, är det inte lätt att förstöra eller minska innehållet.

För att förhindra histaminförgiftning bör fisken förvaras i fryst eller kylt tillstånd från det att de säljs till konsumenter. Histamin är värmebeständigt, så om fisken inte är färsk ska den kasseras.