Creative Champion fullkornsbröd fruktfyllning gör det mer läckert

För att uppmuntra allmänheten att äta mer fullkornsbröd, som är rikare på fibrer än vanliga bakverk, höll Tung Foundation för första gången "Whole-Grain Bread Master PK Competition" och resultatet offentliggjordes i eftermiddags. Chefsdomaren sa att de tävlande trampade på sina hjärnor för att övervinna bristerna med fullkornsbröd, som att de var för hårt och svårt att göra, och använde sig väl av säsongens frukter som mango och bananer, och minskade innehållet av olja, socker och salt, för att baka fullkornsbröd som är hälsosamt och gott, vilket kraftigt undergrävde stereotypen av helbröd. (Video/Fotograf Huang Zhiwen)

Yang Zhiwei, "Xiangyangfangs bakmästare", införlivar mango och bananer i tillverkningsprocessen av fullkornsbröd för att göra brödet rikare. (Foto: Huang Zhiwen)

Att göra utsökt fullkornsbröd som uppfyller förhållandet 51 % är en stor utmaning för bagare. Shi Kunhe, biträdande direktör för Chinese Cereal Food Industry Technology Research Institute, som fungerade som chefsdomare för "Whole Grain Bread Master PK Competition", sa att kineser föredrar mjukt bröd med fyllningar, men bröd med en hög andel fullkorn har dålig gluten, degen är inte lätt att expandera, och smaken är relativt torr och hård av mjöl som inte är helt eller helt mjöl i kli. acceptera; och att lägga till fyllningar som röda bönor, sesamfrön och mjölkchips kommer inte bara att sänka andelen fullkorn, utan halten av olja och socker kan också vara högre.

För att förbättra smaken på bröd och öka andelen fullkorn lade deltagarna mycket ansträngning på forskning och utveckling, eliminera den obehagliga lukten av kli och på ett smart sätt använda frukter för att ersätta bönor, valnötter, sesamfrön och andra ingredienser som fyllningar, och skapa utsökt fullkornsbröd med sina skickliga händer.

Yang Zhiwei, den guldmedaljvinnande bagaren av "Xiang Yang Fang", vann precis mästerskapet i kategorin mjukt europeiskt bröd i "2012 California Raisin & California Yogurt Baking Competition" i slutet av februari i år. Den här gången utmanade han sig själv igen och införlivade framgångsrikt den rika smaken av mango och den mjuka banansmaken av mango och den mjuka banansmaken. gå Bröd".

Yang Zhiwei sa att i processen för att göra fullkornsbröd, om mängden fullkorn ska ökas, kommer fukthalten i degen att minska, vilket gör att brödet smakar hårt. Det var inte förrän många försök som det lämpliga förhållandet mellan druvbakterier och vatten hittades. smak och arom av brödet.

Dessutom, för att få smaken av mango och banan att nå ett harmoniskt tillstånd med bröd, spenderade Yang Zhiwei ungefär en månad på upprepad forskning. Han blötlade den torkade mangon i speciellt framställt sockervatten för att späda ut den ursprungliga sötman och den tunga aromen, och övergav färska bananer och använde torkade bananer istället för att förhöja smaken. Den sista, "Whole Grain Caramel Mango Bread", har först doften av mango, sedan sveper eftersmaken av banan ut, plus den ursprungliga smaken av fullkornsbröd, smaken är ganska rik.

Kocken Zhang Shibin från Weizhen Cake, som vann silvermedaljen för sitt "Whole Wheat Taiwanese Mango Bread", menar att den svåraste delen av brödtillverkning är att "mixa", eftersom överblandning lätt kan skada glutenet och leda till misslyckande Det var inte förrän han försökte många gånger som han till slut upptäckte hemligheten, som är att blandningshastigheten ska vara "långsam" i början.