Smutta hälsosamt! DIY naturligt jästbröd hemma

Under de senaste åren, med ökande hälsomedvetenhet, finns det fler och fler bröd på marknaden som hävdar att de är jästa med naturlig jäst. För att låta fler människor förstå och tillämpa fördelarna med naturlig jäst, har institutionen för catering vid Taipei City University of Science and Technology och Taipei City Bakery and Pastry Business Association skapat nya smaker och utvecklat branschen ing dem fortsätter att fråga om DIY-metoder för att göra dem.

Xie Weizhen, biträdande professor vid institutionen för catering vid Taipei City University of Science and Technology, sa att kommersiell jäst avsevärt kan förkorta jäsningstiden, men den har nackdelen med en enda smak. Däremot innehåller degen som odlas med traditionell naturlig jäst en mängd olika naturliga och vilda jästämnen som inte kan tillsätta alla kemiska ämnen och smakämnen. ed smaken på brödet Brödets elasticitet och smak är också bättre än vanligt bröd.

Metoden för att göra naturligt jästbröd är att först använda frukt, grönsaker, risjäst eller mjöl för att odla jäst. Det tar cirka 5 till 7 dagar att producera aktiv jästvätska.

Biträdande professor Xie Weizhen sa att personer som är intresserade också kan följa stegen nedan för att göra naturlig druvjäst hemma.

1. Förbered en ren glasburk, värm den i kallt vatten, håll vattnet kokande i 5 minuter för att uppnå effekten av desinfektion, stäng sedan av värmen och låt det svalna.

2. Tillsätt 300 gram russin, 150 gram kallt kokt vatten och 10 gram socker eller honung i en kyld glasburk. Rör om eller skaka jämnt, täck flaskans mun med en ren gasväv och låt jästen stå i rumstemperatur.

3. Efter cirka 3 eller 4 dagar kommer bubblor att börja dyka upp i burken. Vid denna tidpunkt bör du skaka flaskan varje dag för att väcka jästen.

4. Efter ytterligare 2 till 4 dagar, när jästen är helt jäst, filtrera bort druvjästvätskan och tillsätt den till mjölet för att göra den gamla degen.

Jästvätska som inte förbrukas på en gång kan förvaras i kylen i cirka 2 veckor, men locket bör fortfarande hållas tätt stängt för att förhindra att det bildas koldioxid, uppkomsten av alkohollukt och försämring. Fermenterade russin bör också undvikas från att tillsättas degen under knådningen, för att inte förstöra degstrukturen och göra den för mjuk.

Dessutom, eftersom jäsningsenergin för olika naturliga jästtyper är olika, är kvaliteten på brödet som produceras också olika.