Är det idiotsäkert att frysa mat? Det finns en vetenskap för fryst lagringskapacitet och upprepad upptining

Under den varma sommaren är livsmedelskonservering en viktig försvarslinje för livsmedelssäkerhet. Nutritionists påpekar att även om kylfrysar har blivit en oumbärlig hjälpreda i köket, tro inte att det är idiotsäkert att sätta mat direkt i kylskåpet. Felaktig frysförvaring gör att maten blir mer benägen att förstöra och orsaka slöseri, så folk får inte underskatta detta.

Li Wanping, en professionell nutritionist på Rongxin Clinic, påpekade att vi borde ha rätt koncept för livsmedelskonservering på sommaren Även om olika livsmedel har en hållbarhetstid, varierar hållbarheten också på grund av olika djurstrukturer och ingredienser. Till exempel kan välkonserverat fläskkött eller nötkött förvaras i frysen i flera månader utan att förstöras, men skaldjur kan endast lagras i högst 1 till 2 veckor och bör konsumeras.

Mat bör inte förvaras fryst för länge

Ta vattenlevande produkter som fisk och räkor som ett exempel. Temperaturen i växtmiljön är relativt låg, så de flesta bakterier som är fästa vid dem är också resistenta mot låga temperaturer.

När det gäller kött är den nuvarande frystemperaturen för hushållskylskåp ungefär mellan -12 grader Celsius och -19 grader Celsius, och den slås ofta på och av, vilket gör det lättare för temperaturen att stiga. Denna temperatur har fortfarande potential att aktivera parasiter och de flesta bakterier. Långvarig frysning kommer inte bara att göra att köttet förlorar sin smak och smak, utan gör det också omöjligt att hålla en konstant låg temperatur, vilket kastar en skugga på matens färskhet och säkerhet.

Nutritionisten Li Wanping (bilden) betonade att matkonservering är en viktig försvarslinje för livsmedelssäkerhet under den varma sommaren. (Foto tillhandahållet av Rongxin Clinic)

Upprepad upptining av mat ökar risken

Nutritionisten Li Wanping betonade att många av misstag tror att upptining av mat efter frysning inte kommer att påverka själva matens färskhet. Faktum är att frysning av mat inte dödar bakterier. Speciellt under den upprepade upptiningsprocessen är det mer sannolikt att maten i sig föder upp bakterier på grund av ökad temperatur och förändringar i luftfuktighet, vilket ökar säkerhetsrisken för själva maten.

Ta kött som exempel Den bästa situationen är att köpa det och äta det omedelbart. Men om du inte kan avsluta det på en gång, rekommenderas det att du skär en stor bit kött i små portioner som kan ätas varje gång. , ta ut den i omgångar för att undvika upprepad frysning, vilket kommer att minska matsmaken och är inte lätt att orsaka bakteriell kontaminering.

5 tips för kylning och frysning för att hålla dig frisk

1. Separat mat: lagad mat på toppen, raw food på botten. Om du planerar att äta maten du köper inom några dagar, placera den i kylens svalare område. Om du planerar att förvara den under lång tid bör du lägga den i frysen i kylen.

2. Skär och packa: Hela köttbiten kan delas i passande små bitar i förväg och läggas i matlådor med lock eller tvålagers plastpåsar. Ät det efter behov utan att påverka andra livsmedel. Det kan också öka fryshastigheten på kött och säkerställa en god köttkvalitet.

Det finns några tips för att förvara mat, och det är viktigt att förvara dem separat.

3. Upptiningstips: Ha inte bråttom och lägg inte djupfryst kött i en kastrull eller kokande vatten i ett försök att tina upp det snabbt. Det är bäst att ta ut den ur frysen dagen före tillagning och ställa den i kylen (6--8 ℃) för att tina långsamt. Iskristallerna i saften mellan köttcellerna kommer gradvis att lösas upp och sippra in i cellerna och återställa köttet till dess färska tillstånd.

4. Lagring vid lämplig temperatur: I allmänhet kan många mikroorganismer fortfarande överleva vid låga temperaturer, så lagringstiden bör inte vara för lång. Generellt kan boskapskött lagras i 3 till 7 dagar vid 1°C till -1°C, och kan lagras längre tid vid -10°C till -18°C, vanligtvis 1 till 2 månader.

5. Först in, först ut: Du måste vara uppmärksam på gamla varor som förvaras i kylen. Förvaringsdatum och matinnehåll kan skrivas på ytterförpackningen av fryst mat. Annars kan det vara svårt att avgöra hur maten är efter att ha frysts in under lång tid, maten kommer att förlora vatten och smaka dåligt, och fettet och proteinet kommer gradvis att förändras och påverka kvaliteten.

Fyll inte kylskåpet med för full mat eftersom det kommer att höja temperaturen och få bakterier att växa, vilket påverkar färskheten på maten.

Använd ett kylskåp för att undvika överbeläggning

Nutritionisten Li Wanping betonade att det bästa sättet att säkerställa livsmedelssäkerheten är att lägga maten i kylskåpet inom 2 timmar efter konsumtion, men om rumstemperaturen är högre än 32°C måste den förvaras i kylskåpet så snart som möjligt inom 1 timme.

Samtidigt tror många att livsmedelsklassificering görs genom att man binder ihop den med en plastpåse, täcker soppkrukan med lock eller slår in den med plastfolie. Faktum är att om råa och tillagade livsmedel inte är ordentligt förpackade och förslutna och kylda och frysta separat, kommer risken för bakteriell korskontaminering att öka.

[Nutristers tips]:

Fyll inte kylskåpet för fullt, för om det är för fullt kommer temperaturen inuti kylskåpet att öka och matens fräschör förkortas. Därför kan kylskåpet bara fyllas till 2/3, vilket är cirka 70 % av kapaciteten, för att underlätta cirkulationen av kall luft för att bibehålla kylan och säkerställa säkerheten för färsk mat.